Zelenina na grile nemusí byť iba malou prílohou k mäsu. Keď sa správne pripraví nad žeravými uhlíkmi a potom dochutí bylinkovou zálievkou, pokojne ju môžete servírovať aj ako hlavný chod. Tento grilovaný šalát z baklažánu, cukety a papriky pripravujem s petržlenovou vňaťou, čerstvým oreganom, citrónom a štipľavou bodkou je čili Prijmite moje pozvanie ešte chvíľu zostať v záhrade, vychutnať si babie leto a pripraviť si spolu s blízkymi dušami niečo dobré. Mne, ako uvidíte vo videu, robia v záhrade spoločnosť aj naše mačičky. 😊
Ešte si dáme leto. U nás v záhrade.
Na babom lete mám rada to, že nás ešte vytiahne von k stolu. Ráno si už možno prehodíme niečo cez plecia, ale potom vykukne slnko a človeku sa zrazu vôbec nechce obedovať vo vnútri. Stačí vyniesť taniere, pripraviť niečo dobré a dopriať si popoludnie, ktoré nemusí mať grandiózny program.
Práve pre podobné chvíle mám nachystaných kopec jednoduchých grilovacích receptov, ktorým kraľuje tento nenáročný, no vskutku skvostný šalát. Na jeden veľký tanier naukladám rozvoniavajúce baklažány, cukety a červené kapie priamo z roštu a rozvoniam ich čerstvými bylinkami. Pestrofarebný stôl pripomína, že je ešte dostatok času rozlúčiť sa s babím letom.
Slniečko už tak nespaľuje, preto sa v septembri griluje najlepšie.
A pri záhradnom nakrúcaní nikdy nie som sama. Spoločnosť mi robia aj naše mačičky. V tomto videu si jedna z nich našla miesto na chodníčku za mnou. Ja vysvetľujem, ako pripraviť baklažán, a ona si tam pokojne sedí, akoby na celom nakrúcaní nebolo nič mimoriadne. A vlastne má pravdu. Pre ňu je to jednoducho naša záhrada.
Tieto drobnosti mám v mojich videách rada pretože pravdivo dokumentujú môj život. A tak medzi krájaním, grilovaním a miešaním marinády zostanú aj okamihy, ktoré nie sú v scenári. Tak ako svetlo mihotajúce sa medzi listami a krik detí od susedov, ktoré sa z celých pľúc tešia z hry pod stále ešte modrou a slnečnou oblohou.
Niekedy na pekný deň stačí veľký tanier dobrého jedla a miesto v záhrade, z ktorého sa nám ešte nechce odísť.
V tomto šaláte má každá zelenina svoje miesto. Baklažán krájam na hrubšie kolieska a nechávam ho chvíľu odležať so soľou. Cuketu strážim, aby zostala pekne pokope, a z ugrilovaných paprík odstránim opečenú šupku.
Až potom príde moja obľúbená časť: bylinková marináda s citrónom, cesnakom a olivovým olejom. Zeleninu ňou polejem na tanieri a nechám ju chvíľu odpočinúť. Petržlenová vňať a oregano sa dostanú aj medzi jednotlivé kúsky, citrón pridá sviežosť a čili bude len také pikantné, ako mu dovolíme.
K tomu už pokojne stačí dobrý chlieb. A spoločnosť, s ktorou sa pri stole rada zdržím.
📖 HĽADÁTE VIAC OVERENÝCH TRADIČNÝCH RECEPTOV?
Moja 320-stranová kniha Moja storočná kuchárka (2. rozšírené vydanie) je plná rodinných pokladov. Objednajte si svoj výtlačok s darčekom priamo tu 👇
VIDEORECEPT Grilovaný šalát
Chcete vidieť ako vo svojej záhrade pripravujem tento skvelý recept, grilovaný šalát? Pozrite si môj videorecept z youtube kanála Medové motúzy.
Päť detailov, ktoré rozhodnú o dobrej grilovanej zelenine
- Osolený baklažán pred grilovaním osušíme
Pri baklažáne nekončíme tým, že ho posolíme a necháme postáť. Dôležité je aj to, čo urobíme potom: uvoľnenú tekutinu dôkladne odsajeme. Suchší povrch sa pri prudkom opekaní lepšie zafarbí; prebytočná voda opekanie spomaľuje. Preto papierovú utierku v tomto recepte nepreskakujem.
- Cuketu nekrájame na tenučké plátky
Na šalát chcem kúsky, ktoré zostanú pekne pokope aj po obrátení a preložení na tanier. Preto cuketu krájam na hrubšie kolieska a z grilu ju vyberám, kým ešte drží tvar. Príliš tenké kúsky sa ľahko prepečú.
- Na grile nečakáme na všetku zeleninu naraz
Toto ukazujem aj vo videu. Na jednej strane grilu môže byť zelenina hotová skôr než na druhej. Rovnako sa nespráva ani každý druh: paprika, cuketa a baklažán potrebujú priebežnú kontrolu.
Kliešte teda nemáme iba na jedno slávnostné obrátenie. Hotové kúsky odoberáme a ostatným doprajeme ešte chvíľu. Tri minúty sú orientácia, nie povel vytiahnuť všetko z grilu bez pozretia.
- Papriku šúpeme ešte teplú
Po ugrilovaní nechám papriku na tanieri a kliešťami z nej odstránim uvoľnenú šupku, kým je ešte teplá. Netreba ju chytať horúcimi prstami ani z nej silou strhávať každý maličký kúsok. Odstránime najmä opečenú, oddeľujúcu sa šupku a zachováme mäkkú dužinu.
Aj tento krok nájdete vo videopostupe, aby ste videli, ako má paprika v tej chvíli vyzerať.
- Zálievku pridávame na ešte vlažnú zeleninu
Bylinky, citrón a olivový olej dávam až na hotovú zeleninu. Dochutenie ešte teplých grilovaných kúskov vinaigrette je osvedčený spôsob, ako im pridať sviežosť a chuť aj po opečení. Potom už šalát len jemne podoberieme a necháme chvíľu odpočinúť.
Bylinková marináda alebo citrónová vinaigrette?
V recepte jej hovorím marináda, pretože v nej hotovú zeleninu nechávam chvíľu odležať. Zároveň funguje ako citrónovo-bylinková zálievka: olivový olej sa stretáva s kyslosťou citróna, soľou, cesnakom a čerstvými bylinkami.
Klasická vinaigrette sa pripravuje z oleja a octu, no existujú aj citrónové verzie. V tej mojej žiadny ocot nepridávame — zostávame pri citrónovej šťave a množstvách uvedených v recepte.
A prečo do nej dávam aj lyžičku trstinového cukru? Nie preto, aby bol šalát sladký. Malé množstvo cukru vyvažuje kyslosť zálievky. Chcem, aby sme pri prvom súste cítili zeleninu aj bylinky, nielen citrón.
S čím podávať grilovaný zeleninový šalát?
Ja by som mu pokojne dopriala veľký tanier uprostred stola a vedľa položila chlieb. Každý si naberie, na čo má chuť: niekto viac papriky, iný baklažán s bylinkami.
Ako príloha sa hodí ku grilovanému kurčaťu, čevabčiči alebo fašírkam. K celému stolu môžeme pridať aj misku studených tzatziki. A keď pripravujeme viac chodov, šalát nemusí zaberať miesto na grile až do poslednej chvíle — hotové kúsky postupne odoberáme, ochutíme a uvoľníme priestor ďalšiemu jedlu.
Práve takéto recepty mám rada pri návštevách: na stôl prinášajú farby, chuť a možnosť nabrať si podľa seba.
Dá sa šalát pripraviť vopred a ako ho skladovať?
Áno, môžeme si ho pripraviť aj na nasledujúci deň. Ak ho nebudeme hneď podávať, nenechávame ho celé popoludnie na záhradnom stole. Po príprave ho schladíme a najneskôr do dvoch hodín uložíme do chladničky. Uchovávame ho v uzatvorenej nádobe pri teplote najviac 5 °C a spotrebujeme do 48 hodín. Ide o konzervatívne odporúčanie pre skladovanie hotových jedál.
Pri servírovaní naberieme iba toľko, koľko práve potrebujeme. Zvyšok zostane v chlade. Na dobre pripravenom spoločnom stole je krásne aj to, keď myslíme na pohodlie dopredu.
Prvá ochutnávka z mojej Letnej párty
Týmto šalátom otváram našu sériu grilovaných receptov na babie leto. Postupne k nemu pridáme ďalšie dobroty — grilované šampiňóny, šťavnaté čevabčiči, nátierky aj chlebík s olivami. Aby sme nemuseli každý recept vymýšľať osamote, ale vedeli si z nich poskladať celý stôl.
Recept nájdete aj v kapitole Letná párty mojej pripravovanej knihy Moja sviatočná kuchárka, ktorej vydanie plánujem na 20. novembra 2026.
Mám rada predstavu, že si v knihe odložíme aj trochu tohto záhradného svetla. A keď ju potom otvoríme uprostred celkom iného ročného obdobia, spomenieme si, ako dobre nám bolo vonku.
Kým nám počasie dovolí, ešte si spolu dáme leto.
