Francúzsky obrátený jablkový koláč tarte tatin s chuťou vanilky a karamelu

Postup

1. Predhrejeme rúru na 190 °C. Čistú pracovnú plochu a valček poprášime múkou a lístkové cesto vyvaľkáme na hrúbku mierne nad 0,5 cm. Veľkosť by mala stačiť na prikrytie panvice, v ktorej budeme piecť tarte tatin, s presahom asi 5 cm po okrajoch. Cesto zatiaľ odložíme bokom. Jablká ošúpeme, rozpolíme vodorovne a lyžičkou odstránime jadrá aj semienka.
2. Panvicu vhodnú do rúry postavíme na stredný plameň a pridáme cukor, Calvados, vanilkové semienka aj struk. Necháme cukor rozpustiť a varíme, kým sa nevytvorí svetlý karamel. Nikdy sa horúceho karamelu nedotýkame ani ho neochutnávame – môže spôsobiť vážne popáleniny.
3. Keď má karamel peknú gaštanovo hnedú farbu a príjemnú vôňu, pridáme polovice jabĺk. Opatrne premiešame a varíme približne 5 minút, kým jablká nezačnú mäknúť. Pridáme kocky masla, potom prikryjeme vrch cestom. Rýchlo a opatrne ho zatlačíme až k okrajom – najlepšie drevenou lyžicou, aby sme sa nedotkli karamelu.
4. Tarte tatin pečieme 25–30 minút, kým nebude zlatistý, s chrumkavými karamelovými okrajmi prebublávajúcimi spod cesta. Vyberieme z rúry. Aby sme získali klasický vzhľad tarte tatin, musíme ho vyklopiť – nie je to zložité, ale musíme byť opatrní, aby sme sa nepopáli s horúcim karamelom. Pripravíme si servírovací tanier alebo dosku väčšiu ako panvica a natiahneme si chňapku na ruku, ktorá bude držať dosku. Tanier alebo dosku položíme na panvicu a rýchlym, ale opatrným pohybom koláč vyklopíme. Necháme pár minút postáť, aby karamel trochu vychladol, potom nakrájame a podávame s crème fraîche alebo zmrzlinou.