Fantastický dezert: Čokoládovo-tvarohový koláč s hroznom a želé

Jemný tvarohový krém, šťavnaté hrozno, hroznový džem a lesklé želé na poriadne čokoládovom korpuse. Tento koláč som pripravovala aj v Teleráne – a vznikol vlastne z rovnakého korpusu ako môj čokoládový trifle.

Keď som pripravovala do Telerána tému dezertov so želé, chcela som ukázať aj to, že jeden dobrý čokoládový korpus nemusí skončiť iba v jednom dezerte. A tak, keď som som tento korpus, ktorý poznáte z môjho čokoládového triflu, tentoraz ocitol pod vrstvou hroznového džemu, jemného tvarohového krému a čerstvého hrozna. A navrch som rozotrela lahodné hroznové želé z výbornej bielej hroznovej šťavy zo strapcov, ktoré nám ešte aj v novembri rastú okolo domu.

Čokoláda je výrazná a tvarohový krém ju zjemní, hrozno dodá dezertu sviežosť a želé celý koláč uzavrie do krásnej lesklej vrstvy. A keď použijeme dve farby hrozna, zákusok vyzerá krásne ešte skôr, než ho nakrájame.

Televízne varenie začína deň predtým, za dverami mojej kuchyne. Aj čokoládový korpus som si pripravila vopred, pretože potrebuje nielen svoj čas v rúre, ale najmä úplne vychladnúť. A tak stále ešte doma som ho potrela hroznovým džemom a pridala tvarohový krém s vanilkou a dala ho schladiť.

Takto pripravený koláč som naložila do auta a ráno pred piatou už so mnou putoval do Telerána. A pred kamerami sa koláčik začal meniť na skutočnú krásku. Na biely tvarohový krém som naukladala zelené a ružové hrozno a nakoniec ho potrela čírym želé pripraveným z bielej hroznovej šťavy. A zrazu bol z jednoduchého tvarohového koláča dezert, ktorý pôsobil, ako z luxusnej cukrárne.

📖 HĽADÁTE VIAC OVERENÝCH TRADIČNÝCH RECEPTOV?
Moja 320-stranová kniha Moja storočná kuchárka (2. rozšírené vydanie) je plná rodinných pokladov. Objednajte si svoj výtlačok s darčekom priamo tu 👇

Objav moju kuchárku

VIDEORECEPT: Čokoládovo-tvarohový koláč s hroznom a so želé

Chcete vidieť ako vo svojej záhrade pripravujem tento skvelý recept, čokoládovo-tvarohový koláč s hroznom a so želé? Pozrite si môj videorecept z youtube kanála Medové motúzy.

Pozri celý videorecept

Čokoládovo-tvarohový koláč s hroznom a želé

Vytlačiť recept

Porcie: 15 Čas prípravy: 30 minút Čas varenia/pečenia: 50 minút 50 minút

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Hodnotenie 5.0/5

( 2 počet hlasov )

Ingrediencie

Na čokoládový korpus: 250 g masla, 300 g 70 % horkej čokolády, 2 lyžice kakaa,
125 ml mlieka, 6 vajec, 250 g trstinového cukru, 150 g hladkej múky špeciál 00 extra, ½ balíčka prášku do pečiva
Na tvarohový krém: 500 g jemného tvarohu, 250 g zmäknutého masla, 80–100 g práškového cukru, 2 balíčky vanilkového cukru
Na dokončenie: 200 g hroznového džemu, 400–500 g bezsemenného hrozna, 1 balíček číreho tortového želé, 250 ml 100 % bielej hroznovej šťavy, cukor podľa chuti a podľa návodu na tortové želé

Postup

Čokoládový korpus
1. Maslo nakrájame na menšie kúsky a spolu s nalámanou horkou čokoládou ho pomaly rozpustíme.
2. Pridáme kakao a mlieko, premiešame a čokoládovú zmes necháme vychladnúť približne na izbovú teplotu.
3. Vajíčka rozbijeme do misy, pridáme trstinový cukor a šľaháme približne 12 minút, kým nevznikne veľmi svetlá, hustá a nadýchaná pena.
4. Múku premiešame s práškom do pečiva a opatrne ju zapracujeme do vaječnej peny.
5. Nakoniec pridáme vychladnutú čokoládovú zmes a premiešame, kým vznikne hladké čokoládové cesto.
6. Cesto nalejeme do formy 30 × 20 cm vystlanej papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 50 minút.
7. Upečený korpus necháme úplne vychladnúť.
8. Vychladnutý čokoládový korpus potrieme tenkou vrstvou hroznového džemu.
Nemusí ho byť veľa.

Jemný tvarohový krém
9. Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým a vanilkovým cukrom do svetlej peny.
Potom po častiach pridávame jemný tvaroh. Šľaháme iba dovtedy, kým sa suroviny spoja do hladkého krému.
10. Krém rovnomerne rozotrieme na korpus potretý hroznovým džemom a povrch uhladíme. Koláč vložíme aspoň na 30–45 minút do chladničky.
Krém musí spevnieť, aby sme naň mohli pohodlne ukladať ovocie.
11. Hrozno umyjeme a hlavne dokonale osušíme. Väčšie bobule prekrojíme pozdĺžne na polovicu a poukladáme ich na stuhnutý tvarohový krém.

Hroznové želé
12. Číre tortové želé pripravíme podľa návodu na obale, ale namiesto vody použijeme 250 ml bielej hroznovej šťavy. Podľa sladkosti šťavy pridáme cukor.
Želé pripravíme podľa návodu výrobcu a potom ho necháme krátko schladiť.
Na koláč ho nelejeme vriace. Najskôr môžeme hrozno potrieť alebo poliať len malým množstvom želé, aby sa jednotlivé bobule zafixovali. Potom pridáme zvyšok. Necháme stuhnúť v chlade a nakrájame.

Tip Medových motúzov

Ak máme džem veľmi hustý, môžeme ho krátko zahriať, aby sa dal ľahšie rozotierať.

5 tipov, aby sa tvarohový koláč s hroznom podaril

1. Korpus necháme úplne vychladnúť

Teplý korpus by roztápal maslo v tvarohovom kréme.

2. Použijeme bezsemenné hrozno

Pri zákusku, ktorý jeme vidličkou, je oveľa príjemnejšie.

3. Hrozno musí byť suché

Na mokrom ovocí želé horšie drží.

4. Tortové želé nelejeme na krém horúce

Necháme ho chvíľu schladiť, ale nie natoľko, aby začalo tuhnúť už v hrnci.

5. Koláču doprajeme čas

Najlepší je po niekoľkých hodinách v chladničke, ešte lepší na druhý deň.

Ak chcete, aby bol koláč naozaj pekný aj po rozkrojení, hrozno ukladajte pravidelne v radoch. Pri krájaní potom môžete viesť nôž medzi bobuľami a každý kúsok bude mať svoju peknú porciu ovocia. A ešte jeden detail.

Pri tomto zákusku by som nemenila hroznovú šťavu za pomarančovú alebo inú. Keď už máme hroznový džem, čerstvé hrozno aj želé, nechajme túto chuť prejsť celým koláčom. Vďaka tomu nepôsobí ako zmes náhodných vrstiev, ale ako jeden premyslený dezert.