Šalát môže byť lahodné chrumkanie v každom súste. Dokazuje to tento šalát zo stopkového zeleru a jablka. V jednej miske sa spája šťavnaté červené jablko, citrónová zálievka, olivový olej a dozlatista opečené mandle. Bez majonézy, so sviežou pažítkou a troškou drvenej rasce.
Stopkový zeler z mojej záhradky býva aj na jeseň hviezdou mojej kuchyne. Tento recept mi pripomína, že aj zelenina, ktorú často pridávame iba do polievky alebo základu pod mäso, môže dostať na tanieri hlavnú úlohu.
A jablká nemusíme zakaždým schovať do koláča. Tentoraz ich nakrájame nadrobno a spojíme so zelerom. Na záver pridáme nasucho opražené mandle — tie zľahka chrumkajú a dodajú jemnú orieškovú chuť.
Šalát zo stopkového zeleru bez majonézy
Zálievku v tomto recepte tvorí čerstvo vytlačená citrónová šťava a olivový olej. Nepridávame majonézu, jogurt ani smotanu. Zeler s jablkom tak zostávajú v popredí a zálievka ich dopĺňa, namiesto toho, aby ich zakryla.
Dôležité je aj rozdelenie oleja. Dve polievkové lyžice použijeme do zálievky a jednu si necháme na opečenie mandlí. Nie je to teda ďalší olej navyše, ale časť celkového množstva uvedeného v recepte.
Príprava sa zaobíde bez varenia zeleniny. Na sporáku pripravíme iba mandle, ostatné suroviny očistíme, nakrájame a premiešame. Mňam.
📖 HĽADÁTE VIAC OVERENÝCH TRADIČNÝCH RECEPTOV?
Moja 320-stranová kniha Moja storočná kuchárka (2. rozšírené vydanie) je plná rodinných pokladov. Objednajte si svoj výtlačok s darčekom priamo tu 👇
Päť grifov, aby šalát príjemne chrumkal
1. Zo zeleru odstránime „fúziky“
Pred krájaním venujeme chvíľu očisteniu stoniek. Pevné vlákna, „fúziky“, prichytíme pri hornom okraji malým nožíkom a potiahneme smerom nadol.
Nemusíme pritom z celej stonky zrezávať hrubú vrstvu. Sústreďujeme sa na vlákna, ktoré sa dajú vytiahnuť. Potom zeler nakrájame nadrobno.
2. Jablko a zeler krájame na malé kúsky
V tomto šaláte chceme nabrať na vidličku trochu zo všetkého, nie zápasiť s veľkým kusom zeleru. Jablko preto nakrájame na drobné kocky a podobnú pozornosť venujeme aj zeleru.
3. Nakrájané jablko nenecháme zbytočne čakať
Zálievku si pripravíme tak, aby sme ňou mohli jablko poliať hneď po nakrájaní. Citrónovú šťavu zmiešame s dvoma lyžicami olivového oleja a jablkové kúsky v nej premiešame. Až potom ich pridáme k zeleru.
Tento krok je súčasťou pôvodného postupu aj preto, aby nakrájané jablko netmavlo.
4. Mandle opekáme dozlatista
Pri panvici zostaneme a sledujeme ich farbu. Chceme zlatisté mandle, nie tmavé, pripálené kúsky. Počas opekania ich premiešame, aby sa nezafarbili iba na jednej strane.
Na šalát ich pridáme až pri dokončení. Práve ony vytvoria poslednú chrumkavú vrstvu.
5. Pri dochucovaní myslíme aj na osolené mandle
Soľ používame pri dochucovaní šalátu aj mandlí. Preto by som šalát najskôr osolila striedmo a výsledok ochutnala aj s mandľami.
Na posúdenie chuti si naberieme sústo s jablkom aj zelerom, nie iba samotnú zálievku. Tak zistíme, ako všetky zložky fungujú spolu.
S čím šalát podávať?
Na stôl by som ho dala ako sviežu prílohu k pečenému alebo grilovanému mäsu, rybe či zeleninovým jedlám. Môžeme hodoplniť aj obľúbeným pečivom.
Ak čakáme návštevu, dá sa naservírovať do menších misiek. Každú porciu posypeme mandľami až tesne pred podávaním. Na dozdobenie stačia viditeľné kúsky jabĺk, zelený zeler a čerstvá pažítka.
Tip Medových motúzov: V šaláte vyniknú aj sušené hrozienka. Necháme ich najskôr napučať v studenej vode. Pred pridaním ich scedíme a primiešame do šalátu.
Pripravujete zo stopkového zeleru aj šaláty, alebo ho zatiaľ používate najmä pri varení? Napíšte mi do komentára.
