Jablká v karameli s medom a čokoládou

Jablká v karameli som si kupovala na jarmokoch, pretože vyzerali krásne, no vždy som sa trochu bála, že si na nich polámem zuby. Preto som vytvorila verziu, ktorá vyzerá efektne, obsahuje karamel, no vďaka pridanej čokoláde sa o svoj chrup už báť nemusím 🙂 Čokoládovo-karamelový župan je lesklý, vláčny a vďaka opečeným orechom aj chrumkavý. A pre mňa toto jabĺčko chutí ako luxusná sladkosť. V Teleráne na Markíze, kde som ho pripravovala tiež, sa hneď rozchytalo.

Je to krásny dezert bez vaľkania cesta, šľahania krému a zapínania rúry. Na jeho prípravu nám stačí hrniec, trochu pozornosti pri varení karamelu a malé červené jabĺčka. Tie sa za pár minút premenia na slávnostný dezert, ktorý milujú všetky deti našej rodiny, a to bez vekového ohraničenia. Lebo u nás doma veríme tomu, že krásny život prežijeme, keď zostaneme vnútorne tak trochu ako deti 🙂 S chuťou a s doširoka otvorenými očami (a pri jedení tohto jablka aj ústami) vždy zažívame ufúľaní od čokolády dobrodružstvo. A nešetríme omladzujúcim smiechom…

V sezóne jabĺčok doma pripravím dezert šup-šup za pár minút a zo surovín, ktoré vždy mám v špajzi. Áno, sú to tieto čokoládové jabĺčka.

Čo si pripravíme pred varením karamelu?

Najskôr si nachystáme jablká, orechy, nasekanú čokoládu aj miesto, kam budeme hotové kúsky ukladať. Keď bude poleva pripravená, nebudeme už hľadať misku či krájať čokoládu.

Jablká musia byť dôkladne umyté a úplne suché. Pred obaľovaním ich môžeme vychladiť, ale prípadnú vlhkosť na povrchu opäť zotrieme. Suchý povrch a studené ovocie pomáhajú karamelu priľnúť.

Pri samotnom varení sa nebudeme riadiť iba minútami. Teplota cukrovej zmesi ovplyvňuje jej konzistenciu po vychladnutí, preto použijeme cukrársky teplomer ak ho nemáme, pomôžeme si skúškou v studenej vode.

📖 HĽADÁTE VIAC OVERENÝCH TRADIČNÝCH RECEPTOV?
Moja 320-stranová kniha Moja storočná kuchárka (2. rozšírené vydanie) je plná rodinných pokladov. Objednajte si svoj výtlačok s darčekom priamo tu 👇

Objav moju kuchárku

Recept na jablká v karameli s medom

Vytlačiť recept

Porcie: 10 Čas prípravy: 20 minút + chladenie

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Hodnotenie 5.0/5

( 2 počet hlasov )

Ingrediencie

Na jablká: 10 malých červených jabĺk Na medovo-čokoládový karamel: 250 ml svetlého tekutého medu, 300 g masla, nakrájaného na kúsky, 220 g jemného krupicového cukru, 200 g tmavej čokolády, nasekanej, 2 lyžičky mletej škorice Na dokončenie: 120 g opražených, nasekaných lieskových alebo vlašských orechov Pomôcky: 10 pevných drevených špajlí vhodných na potraviny, vyšší hrniec s hrubým dnom, cukrársky teplomer, žiaruvzdorná stierka, plytká miska a plech so silikónovou podložkou.

Postup

1. Pripravíme jablká.

Jablká dôkladne umyjeme, pretrieme čistou utierkou a úplne osušíme. Odstránime stopky a na ich miesto zapichneme pevné drevené špajle. Majú v ovocí dobre držať, ale nemajú ho prepichnúť až na druhej strane. Jablká odložíme do chladničky, kým pripravíme karamel. Orechy nasucho asi 4 minúty opražíme na panvici a necháme ich vychladnúť. Na plech alebo tácku položíme papier na pečenie a z orechov vytvoríme desať "hniezd, do ktorých budeme ukladať jablká namočené v poleve.

2. Rozpustíme medový základ.

Do vyššieho hrnca s hrubým dnom dáme med, maslo a krupicový cukor. Na miernom ohni pomaly zohrievame a miešame, kým sa maslo roztopí, cukor rozpustí a suroviny sa spoja.

3. Uvaríme karamel.

Základ privedieme do mierneho, súvislého varu. Pomaly miešame žiaruvzdornou stierkou po dne. Asi po 5 - 7 minútach by mala zmes dosahovať 120 °C, teplotu môžem odmerať cukrárskym teplomerom. Ak ho nemáme, hrniec na chvíľu odstavíme a malé množstvo zmesi kvapneme do misky s veľmi studenou vodou. Vzorku necháme úplne vychladnúť a až potom ju skúsime spojiť medzi prstami. Má vytvoriť tvárnu guľôčku, ktorá drží tvar, ale dá sa stlačiť. Ak sa rozteká, základ ešte krátko povaríme a skúšku zopakujeme.

4. Pridáme čokoládu a škoricu.

Hrniec odstavíme. Po častiach pridáme nasekanú čokoládu a vmiešame škoricu. Miešame, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne hladká, rovnomerná poleva.

5. Polevu necháme mierne zhustnúť.

Polevu necháme za občasného premiešania trochu vychladnúť. Jablká vyberieme z chladničky a skontrolujeme, či na nich nie sú kvapky vody. Prípadnú vlhkosť dôkladne zotrieme utierkou. Najskôr ponoríme jedno jablko. Poleva má vytvoriť súvislý obal a jej prebytok má pomaly odkvapkávať. Ak okamžite steká takmer celá, ešte chvíľu počkáme, kým zhustne. Krátke ochladenie karamelu pred namáčaním pomáha vytvoriť obal, ktorý na ovocí zostane.

6. Jablká obalíme.

Jablko držíme za špajľu a opatrne ho namáčame a otáčame v poleve. Okolie špajle necháme nezakryté. Zdvihneme ho nad hrniec, necháme odkvapkať prebytočnú polevu a spodnú časť hneď pritlačíme do pripravených orechov. Rovnako dokončíme ostatné jablká. Ukladáme ich s odstupmi, aby sa navzájom nedotýkali.

7. Necháme stuhnúť.

Hotové jablká vložíme do chladničky približne na 45–60 minút, prípadne dlhšie, kým obal spevnie. V chladničke ich uchovávame aj po stuhnutí a vyberáme až na podávanie.

Tip Medových motúzov

Na podávanie môžeme ponechať jablká celé na špajli. Pri stole ich však môžeme aj nakrájať na mesiačiky, odstrániť jadrovník a rozdeliť na menšie kúsky. Tak si každý vezme ovocie aj s čokoládovo-karamelovým obalom a orechmi.

Ako jablká skladujeme?

Jablká so zapichnutými špajľami uchovávame v chladničke, nie dlhodobo na kuchynskej linke. Chladenie je pri ovocí prepichnutom špajľou a obalenom v karameli dôležité aj z hľadiska bezpečnosti potravín.

Na domáce podávanie by som ich pripravila v ten deň alebo deň vopred. Po stuhnutí ich uložíme do vhodnej nádoby tak, aby sa obaly zbytočne nedotýkali. Nakrájame ich až tesne pred podávaním.

Pri horúcom karameli dávame pozor

Horúcu cukrovú zmes neochutnávame a nedotýkame sa jej prstami. Aj keď už nebuble, môže byť stále veľmi horúca. Používame dostatočne vysoký hrniec a skúšobnej vzorky sa dotýkame až po úplnom vychladnutí.

Z obyčajného jablka malá oslava

Niekedy na slávnostný dezert nepotrebujeme tortový stojan ani niekoľko vrstiev krému. Stačí červené jablko, med, maslo, čokoláda a škorica. A na záver hrsť pekanov, ktoré pri každom zahryznutí zachrumkajú.

Vyskúšate si jabĺčka pripraviť aj doma? Napíšte mi do komentára, ako sa vám podarili.