Osie hniezda s tromi plnkami a s tromi trendovými krémami

Na slávnostnejší dezert nemusíme zakaždým piecť nový koláč. Niekedy stačí obľúbeným osím hniezdam s tromi plnkami pridať tri trendové krémy na dochutenie. Osie hniezda som plnila kakaovou, škoricovou aj orechovou plnkou. No a na vrch som pridala ešte pistáciový, čokoládový alebo vanilkový krém. Posypala pisáciami aj lieskovcami a lyofilizovanými malinami. No čo vám poviem, rozprávka.

Pod krémom zostáva mäkučké kysnuté cesto a voňavá plnka. Z obyčajného osieho hniezda ku káve tak vznikne malý zákusok, ktorý môžeme pripraviť aj na rodinnú oslavu.

Z Mojej storočnej kuchárky do Telerána

Základom je recept na osie hniezda z mojej knihy Moja storočná kuchárka. V podrobnom videorecepte na YouTube pripravujem z jedného cesta tri plnky: škoricovú, kakaovú a orechovú.

📖 HĽADÁTE VIAC OVERENÝCH TRADIČNÝCH RECEPTOV?
Moja 320-stranová kniha Moja storočná kuchárka (2. rozšírené vydanie) je plná rodinných pokladov. Objednajte si svoj výtlačok s darčekom priamo tu 👇

Objav moju kuchárku

Celý postup cesta, plnenia a pečenia nájdete v mojom videorecepte:

VIDEORECEPT: Osie hniezda s tromi plnkami

Chcete vidieť ako vo svojej kuchyni pripravujem tento skvelý recept, osie hniezda s tromi plnkami? Pozrite si môj videorecept z youtube kanála Medové motúzy.

Pozri videorecept

V Teleráne som osie hniezda dozdobovala aj krémami. K pôvodnému receptu preto teraz pridávam tri jednoduché domáce verzie na dokončenie po upečení.

Plnka a krém nie sú to isté: plnku natierame na rozvaľkané cesto pred zrolovaním. Krém nanášame až na upečené a vychladnuté hniezda.

Jeden základ, tri krémy

Na krémy použijeme čerstvý plnotučný krémový syr, maslo a práškový cukor. Základ rozdelíme do troch misiek a každú ochutíme inak. Pri tomto type krému záleží aj na použitom syre. Zvolíme neochutený plnotučný krémový syr typu Philadelphia, Lučina, nie tavený syr. Prípadnú oddelenú tekutinu zlejeme. Maslo s cukrom najskôr dobre vyšľaháme a syr pridáme až potom; takýto postup odporúčam použiť, aby nám krém priveľkým šľahaním nezredol.

Osie hniezda s tromi plnkami a tromi krémami

Vytlačiť recept

Porcie: 16 Čas prípravy: 20 minút Čas varenia/pečenia: 50 minút 50 minút

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Hodnotenie 5.0/5

( 3 počet hlasov )

Ingrediencie

Na kysnuté cesto: 500 ml mlieka, 40 g čerstvého droždia, 100 g kryštálového cukru, 600 g hladkej múky špeciál 00 extra, 250 g polohrubej múky, 2 žĺtky, 100 g masla, štipku soli

Na škoricovú plnku: 40 g masla, 50 g práškového cukru, 2 lyžice mletej škorice

Na kakaovú plnku: 80 g masla, 80 g práškového cukru, 4 lyžice kakaa

Na orechovú plnku: 80 g masla, 80 g práškového cukru, 50 g mletých orechov
Každá plnka je určená na jednu tretinu cesta.

Na potieranie počas pečenia: 200 ml smotany na šľahanie, 1 balíček vanilkového cukru

Na spoločný základ troch krémov: 150 g zmäknutého masla, 150 g práškového cukru, 300 g plnotučného neochuteného krémového syra

Na ochutenie krémov:
vanilkový: 1 lyžička vanilkového extraktu alebo 1/2 lyžičky mletej vanilky alebo 1 lyžička vanilkovej pasty
pistáciový: 40 g hladkej 100 % nesladenej pistáciovej pasty
čokoládový: 50 g tmavej čokolády s obsahom kakaa približne 60–70 %

Na dokončenie a prípravu foriem:
20 g nasekaných nesolených pistácií
maslo na vymastenie foriem
múku na vysypanie foriem a pracovnej dosky

Uvedené množstvo krému rozdelíme medzi všetkých 16 hniezd. Každou príchuťou ozdobíme približne päť až šesť kusov, nie celý plech.

Postup

1. Necháme vzísť kvások
Mlieko zohrejeme tak, aby bolo vlažné. Rozdrobíme doň droždie, pridáme kryštálový cukor, prikryjeme a necháme približne 10 minút vzísť kvások.
Maslo rozpustíme a necháme vychladnúť.

2. Vymiesime cesto
Obe múky preosejeme do misy. Pridáme žĺtky, soľ, rozpustené vychladnuté maslo a pripravený kvások.
Vypracujeme hladké cesto, ktoré sa oddeľuje od misy. Pri ručnom miesení to trvá približne 10 minút. Prikryjeme a na teplom mieste necháme kysnúť približne hodinu.

3. Pripravíme plnky
Do troch misiek odmeriame suroviny na jednotlivé plnky. V každej zmiešame rozpustené, vychladnuté maslo s cukrom a príslušnou príchuťou: škoricou, kakaom alebo mletými orechmi.

4. Cesto naplníme a zrolujeme
Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na obdĺžnik hrubý približne 1 cm.
Rozdelíme si jeho plochu na tri časti a každú potrieme inou plnkou. Rozmiestnenie a smer rolovania si môžeme pozrieť v hlavnom videu približne od 4:02.
Cesto napevno zrolujeme a roládu nakrájame na 16 kusov. Hniezda poukladáme do maslom vymastených a múkou vysypaných foriem.

5. Upečieme so smotanovým potieraním
Rúru vyhrejeme na 190 °C. Smotanu premiešame s vanilkovým cukrom.
Hniezda pečieme prvých 15 minút. Potrieme ich tretinou smotanovej zmesi a pečieme ďalších 10 minút. Potrieme druhou tretinou, po ďalších 10 minútach použijeme zvyšnú smotanu.
Dopečieme dozlatista a do úplného upečenia cesta. Celkový čas je orientačne 50–55 minút.
Hotové hniezda necháme úplne vychladnúť.

6. Pripravíme spoločný základ krémov
Zmäknuté maslo vyšľaháme s preosiatym práškovým cukrom do svetlej peny. Potom pridáme studený krémový syr bez oddelenej tekutiny a zašľaháme iba dovtedy, kým vznikne hladká zmes.
Základ rozdelíme do troch misiek, približne po 200 g.

7. Ochutíme tri krémy
Vanilkový krém: do prvej misky vmiešame vanilkový extrakt.
Pistáciový krém: do druhej vmiešame pistáciovú pastu. Použijeme hladkú nesladenú pastu zo samotných pistácií, nie sladkú pistáciovú nátierku s odlišným zložením.
Čokoládový krém: čokoládu rozpustíme a necháme vychladnúť tak, aby zostala tekutá, ale bola už iba vlažná. Postupne ju vmiešame do tretej časti krému. Horúca čokoláda by rozpúšťala maslový základ; príliš vychladnutá by sa mohla v kréme zrážať na kúsky.

8. Hniezda ozdobíme
Krémy nanesieme na úplne vychladnuté hniezda lyžicou alebo cukrárskym vreckom s hviezdicovou špičkou. Pistáciové dokončíme nasekanými pistáciami.
Keď je krém na striekanie príliš mäkký, pred zdobením ho krátko vychladíme. Ozdobené hniezda uchovávame prikryté v chladničke.

Tip Medových motúzov

Chceme všetky hniezda škoricové? Namiesto troch rozdielnych plniek pripravíme škoricovú na celú dávku cesta: 120 g masla + 150 g práškového cukru + 6 PL mletej škorice. Je to trojnásobok pôvodnej škoricovej plnky určenej na tretinu cesta. Krémy navrch pripravíme bez zmeny.

Päť tipov Medových motúzov

1. Smotana počas pečenia a krém navrch majú odlišnú úlohu.
Smotanou potierame hniezda v rúre podľa pôvodného receptu. Nové krémy pridávame až po upečení a vychladnutí.

2. Na ozdobné ružice potrebujeme studené hniezda.
Pri niektorých amerických receptoch sa frosting zámerne roztiera na teplé závitky. My však chceme zachovať tvar zdobenia, preto s nanášaním počkáme.

3. Príchute pridávame až po rozdelení základu.
Vopred tak nespravíme celý krém vanilkový ani zbytočne sladší. Každá miska dostane vlastné ochutenie.

4. Pistáciovú pastu nezamieňame bez úpravy za sladkú nátierku.
Nátierky majú rozdielny podiel pistácií, cukru aj tuku. Tento návrh počíta s hladkou 100 % nesladenou pastou.

5. Zdobíme pokojne aj lyžicou.
Cukrárske vrecko nie je podmienkou. Krém môžeme na vrchu jemne rozotrieť a pistáciovú verziu posypať orechmi. Chuť zostane rovnaká.

Ktorý krém by ste si vybrali ako prvý — pistáciový, čokoládový alebo vanilkový? Napíšte mi do komentára.