Jablkový koláč so snehovou perinkou

Keď mám chuť na jablkový koláč, očakávam jemné kúsky tohto jesenného ovocia, ktoré sú skaramelizované na masle. Tento jablkový koláč so snehovou perinkou spĺňa moje gurmánske predstavy na sto percent. Očarí chrumkavým krehkým cestom, na jazyku sa rozplývajúcimi kúskami ovocia so škoricou a muškátovým orieškom. Vrch prikrýva mäkučký sneh s chrumkavou škrupinkou.

Tento koláč vzdáva hold jednoduchým, no kvalitným surovinám a receptúram, ktoré sú vyladené do dokonalosti. Na vidličke ochutnáte hneď tri vrstvy. Maslový základ, šťavnaté ovocie a nadýchanú snehovú perinku. Nemusíte pripravovať žiadny samostatný krém a trápiť sa nad sofistikovaným zdobením. No trúfam si povedať, že napriek tomu, tento koláč fakt očarí. Piekla som ho začiatkom novembra aj v Teleráne na Markíze a v štúdiu zmizol rýchlosťou svetla.

Pri príprave cesta je veľmi dôležité, aby boli suroviny vytiahnuté rovno z chladničky a cesto sme pripravovali skutočne rýchlo. Doprajme mu ešte pobyt v chladničke a predpečeme ho ešte predtým, než pridáme náplň. Jablká zase na panvici nerozvaríme: chceme si ochutnávať na kúskoch lahodného ovocia, nie pripraviť pyré. Vo videorecepte nižšie pod receptom si môžete pozrieť prípravu, akoby ste v kuchyni stáli pri mne.

📖 HĽADÁTE VIAC OVERENÝCH TRADIČNÝCH RECEPTOV?
Moja 320-stranová kniha Moja storočná kuchárka (2. rozšírené vydanie) je plná rodinných pokladov. Objednajte si svoj výtlačok s darčekom priamo tu 👇

Objav moju kuchárku

Jablkový koláč so snehovou perinkou

Vytlačiť recept

Porcie: 6 Čas prípravy: 20 minút + chladenie Čas varenia/pečenia: 43 minút 43 minút

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Hodnotenie 5.0/5

( 2 počet hlasov )

Ingrediencie

Na maslové cesto: 200 g hladkej múky, 150 g studeného masla nakrájaného na kocky, 2 žĺtky, 1 lyžica kyslej smotany, 40 g práškového cukru Na jablkovú náplň: 1 kg sladších jabĺk, 1 lyžica masla, 3 lyžice krupicového cukru, 1 lyžička mletej škorice, 1/2 lyžičky strúhaného muškátového orieška Na snehovú perinku: 3 bielky z veľkých vajec, 150 g krupicového cukru, 2 lyžičky zemiakového škrobu Tortová forma s priemerom 25 cm, maslo na vymastenie formy  

Postup

1. Pripravíme maslové cesto.

Múku preosejeme a premiešame s práškom do pečiva. Pridáme studené maslo nastrúhané na veľkých očkách strúhadla. Pridáme žĺtky, smotanu a práškový cukor. Rýchlo vypracujeme hladké cesto. Použiť môžeme aj kuchynský robot s nožmi alebo s lopatkovým nadstavcom. Z cesta vytvarujeme guľu, mierne ju sploštíme, zabalíme do potravinovej fólie a vložíme do chladničky najmenej na 60 minút.

2. Cestom vystelieme formu.

Tortovú formu s priemerom 25 cm vymastíme maslom. Vychladené cesto rozvaľkáme na hrúbku približne 3 mm. Vystelieme ním dno aj nižší okraj formy a vložíme do chladničky na ďalších 30 minút.

3. Predpečieme maslový základ.

Vychladené cesto popicháme vidličkou. Rúru vyhrejeme na 220 °C. Teplotu znížime na 200 °C, vložíme formu s cestom a pečieme 15 minút. Počas prípravy základu pripravíme jablkovú náplň a potom sneh, aby sme ešte horúci korpus mohli naplniť.

4. Pripravíme jablká.

Jablká ošúpeme, odstránime jadrovníky a dužinu nakrájame na osminky, potom na väčšie kocky.

5. Jablká skaramelizujeme.

Na panvici rozohrejeme a rozpustíme maslo. Prisypeme cukor a premiešame ho jemným potrasením panvice za rukoväť. Krátko povaríme, kým zmes nezačne bublať. Pridáme jablká a posypeme ich škoricou a muškátovým orieškom. Na strednom ohni ich varíme alebo opekáme a občas obrátime, až kým nezmäknú a nezískajú zlatistú farbu. Dávame pozor, aby sa karamel nepripálil a nezhorkol. Táto fáza nemá trvať dlhšie ako 7 minút; podľa odrody jabĺk môže byť aj kratšia. Jablká nerozvaríme. Kúsky majú zostať celé, pretože sa ešte budú piecť v koláči.

6. Vyšľaháme snehovú perinku.

Bielky vyšľaháme v mise mixéra na tuhý sneh. Za stáleho šľahania na najvyšších otáčkach postupne pridávame cukor, lyžicu po lyžici. Keď je sneh pevný a lesklý, pridáme zemiakový škrob a zašľaháme ho.

7. Koláč dokončíme a upečieme.

Na predpečený, ešte horúci základ rozložíme horúcu náplň z karamelizovaných jabĺk. Navrch nanesieme snehovú perinku. Teplotu rúry znížime na 180 °C a pečieme ďalších približne 25 minút, kým sneh nezíska zlatistú farbu a neprepečie sa. Jeho povrch má byť chrumkavý a môže jemne popraskať.

Tip Medových motúzov

Ak sneh ešte nemá chrumkavý povrch, teplotu znížime na 150 °C a pečenie predĺžime. Hotový koláč necháme chladnúť v rúre s mierne pootvorenými dvierkami.

VIDEORECEPT: Jablkový koláč so snehovou perinkou

Chcete vidieť ako vo svojej kuchyni pripravujem tento skvelý recept, jablkový koláč so snehovou perinkou? Pozrite si môj videorecept z youtube kanála Medové motúzy.

Pozri videorecept

4 tipy, aby sa koláč podaril

1. Maslo má zostať studené.

Cesto spracujeme rýchlo, aby sa maslo pri miesení príliš nezahrialo. Keď máme hladké cesto, zabalíme ho a odložíme do chladničky.

2. Nevynecháme ani jedno chladenie.

Najprv chladíme samotné cesto najmenej hodinu. Potom ho rozvaľkáme, vystelieme ním formu a chladíme ešte polhodinu. Sú to dva samostatné kroky.

3. Jablká majú zostať v kúskoch.

Sledujeme ich počas opekania. Keď zmäknú a získajú zlatistú farbu, nepokračujeme zbytočne dlho. Dávame pozor aj na karamel, aby sa nepripálil.

4. Cukor do snehu pridávame postupne.

Nevsypeme ho naraz. Pridávame ho po lyžiciach a stále šľaháme. Zemiakový škrob zapracujeme až vtedy, keď je sneh pevný a lesklý.

Na čo si pri pečení snehovej perinky dávame pozor?

Pri záverečnom pečení nesledujeme iba čas. Približne 25 minút je orientačný údaj; dôležitý je aj výsledok. Sneh má byť prepečený, zlatistý a na povrchu chrumkavý. Jemné popraskanie je pri tejto verzii koláča v poriadku.

Ak povrch ešte nie je taký, ako potrebujeme, pokračujeme podľa receptu pri nižšej teplote 150 °C. Po upečení koláč necháme chladnúť v pootvorenej rúre.

A teraz som zvedavá: máte na jablkovom koláči najradšej krehké cesto, šťavnatú plnku alebo sladký sneh? Napíšte mi do komentára.