Name: Hrušková torta s vanilkovým krémom
Prep time: 90 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: European
Ingredients: Na piškótové cesto: 8 vajíčok, 120 g hladkej múky, 150 g zemiakového škrobu, 250 g práškového cukru, 1½ lyžičky prášku do pečiva, štipku soliNa prípravu hrušiek: 1,2 kg hrušiek odrody Xenia, 900 ml vodyNa vanilkový krém: 350 g masla, 700 ml hruškového džúsu, 150 g kryštálového cukru, 40 g vanilkového pudingového prášku, 3 žĺtky, 2 lyžice zemiakového škrobuNa hruškovú vrstvu: všetky uvarené hrušky z uvedených 1,2 kg, 650 ml precedeného nálevu z varenia hrušiek, 3 balíčky Tortového želé číreho po 10 g, 4 plátky želatíny, 100 ml hruškového džúsuNa dokončenie: mini piškóty podľa potreby; Pomôcky: tortová forma s priemerom 24 cm, papier na pečenie, vysoká tortová obruč, elektrický šľahač, metlička, stierka a dlhý zúbkovaný nôž.

Chcete aj vy ovocie cítiť v každom súste torty? V tejto hruškovej torte preto pripravíme dve ovocné vrstvy a hruškový džús použijeme aj do vanilkového krému. Spojíme ich so štyrmi plátmi nadýchanej piškóty a tortu dokončíme mini piškótami, lieskovcami aj mletou škoricou. A chuť lahodných hrušiek budeme cítiť úplne v každej vrstve…

Na reze tak vynikne striedanie svetlého cesta, šťavnatých hrušiek a jemného maslovo-pudingového krému. Je to torta na rodinnú oslavu, sviatočný obed alebo chvíľu, keď chceme zo sezónneho ovocia pripraviť niečo slávnostnejšie.

Hrušková torta z Telerána až na váš stôl

Túto tortu som pripravovala aj naživo v Teleráne. Dnes sa k nej vraciam s podrobným postupom, aby sme si jej prípravu mohli rozložiť na jednotlivé kroky aj doma.

Pri vrstvenej torte nemusíme všetko stihnúť naraz. Korpus si môžeme upiecť vopred a s náplňami pracovať až vtedy, keď je úplne vychladnutý. Najviac si tým uľahčíme samotné skladanie: nebudeme súčasne čakať na piškótový korpus, miešať krém a strážiť hustnúcu ovocnú náplň.

Ozdobenie pritom zostáva jednoduché. Na vrch a boky rozotrieme vanilkový krém a pridáme mini piškóty. Najkrajšie vrstvy sa ukážu až po rozkrojení.

Vanilkový krém s hruškovým džúsom

Zaujímavosťou tohto receptu je pudingový základ. Nevaríme ho v mlieku, ale v hruškovom džúse. Doplníme ho žĺtkami a zemiakovým škrobom a po vychladnutí postupne zašľaháme do masla. Pri spájaní sa neponáhľame. Maslo má byť zmäknuté a puding približne rovnakej teploty. Príliš studený puding ani horúci základ nie sú vhodným partnerom pre vyšľahané maslo.

Jana Štrbková: Moja storočná kuchárka, druhé, rozšírené vydanie

📖 HĽADÁTE VIAC OVERENÝCH TRADIČNÝCH RECEPTOV?
Moja 320-stranová kniha Moja storočná kuchárka (2. rozšírené vydanie) je plná rodinných pokladov. Objednajte si svoj výtlačok s darčekom priamo tu 👇

Objav moju knihu

Hrušková torta s vanilkovým krémom
Vytlačiť recept
Porcie: 10 Čas prípravy: 90 minút Čas varenia/pečenia: 55-60 minút 55-60 minút

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Hodnotenie 5.0/5
( 3 počet hlasov )

Ingrediencie

Na piškótové cesto: 8 vajíčok, 120 g hladkej múky, 150 g zemiakového škrobu, 250 g práškového cukru, 1½ lyžičky prášku do pečiva, štipku soli
Na prípravu hrušiek: 1,2 kg hrušiek odrody Xenia, 900 ml vody
Na vanilkový krém: 350 g masla, 700 ml hruškového džúsu, 150 g kryštálového cukru, 40 g vanilkového pudingového prášku, 3 žĺtky, 2 lyžice zemiakového škrobu
Na hruškovú vrstvu: všetky uvarené hrušky z uvedených 1,2 kg, 650 ml precedeného nálevu z varenia hrušiek, 3 balíčky Tortového želé číreho po 10 g, 4 plátky želatíny, 100 ml hruškového džúsu
Na dokončenie: mini piškóty podľa potreby

Pomôcky: tortová forma s priemerom 24 cm, papier na pečenie, vysoká tortová obruč, elektrický šľahač, metlička, stierka a dlhý zúbkovaný nôž.

Postup

1. Pripravíme piškótové cesto
Dno tortovej formy vystelieme papierom na pečenie. Rúru vyhrejeme na 180 °C na hornom a spodnom ohreve.
Múku premiešame so zemiakovým škrobom a práškom do pečiva. Sypkú zmes preosejeme.
Oddelíme bielky od žĺtkov. Bielky so štipkou soli začneme šľahať. Keď sa vytvorí pena, postupne pridávame práškový cukor a vyšľaháme pevný, lesklý sneh.
Na nižších otáčkach krátko zapracujeme žĺtky, jeden po druhom. Potom po častiach pridáme sypkú zmes a zľahka ju vmiešame stierkou pohybmi zdola nahor.
Cesto preložíme do formy a povrch zarovnáme.

2. Korpus upečieme a rozkrojíme
Pečieme približne 55–60 minút. Ku koncu skontrolujeme stred korpusu špajľou. Nesmie na nej zostať surové cesto.
Upečený korpus necháme najskôr mierne vychladnúť vo forme. Potom uvoľníme boky, vyberieme ho a necháme úplne vychladnúť na mriežke.
Dlhým zúbkovaným nožom ho trikrát vodorovne prekrojíme, aby vznikli štyri piškótové pláty.

3. Uvaríme hrušky
Hrušky ošúpeme, rozštvrtíme a odstránime jadrovníky. Vložíme ich do hrnca s 900 ml vody a na miernom ohni varíme, kým zmäknú. Kontrolujeme ich nožom a nenecháme ich rozvariť.
Necháme vychladnúť, scedíme a odmeriame 650 ml nálevu na prípravu ovocnej vrstvy. Nálev necháme vychladnúť.
Hrušky nakrájame na menšie kúsky.

4. Uvaríme pudingový základ
Zo 700 ml hruškového džúsu odoberieme 200 ml. V tejto studenej časti dôkladne rozmiešame pudingový prášok, zemiakový škrob a tri žĺtky.
Zvyšných 500 ml džúsu zohrejeme v hrnci s kryštálovým cukrom.
Trochu horúceho džúsu postupne zašľaháme do žĺtkovej zmesi. Potom ju za stáleho miešania vlejeme späť do hrnca.
Miešame metličkou po dne aj pri okrajoch, kým vznikne hustý puding a zmes začne prebublávať aj v strede. Puding preložíme do širšej nádoby. Na povrch priložíme potravinovú fóliu a necháme vychladnúť. Pri dlhšom čakaní ho odložíme do chladničky.

5. Dokončíme vanilkový krém
Maslo necháme zmäknúť. Pred spájaním skontrolujeme, že maslo a puding majú približne rovnakú izbovú teplotu.
Maslo vyšľaháme do svetlej peny. Puding krátko rozmiešame stierkou a po lyžiciach ho zašľahávame do masla. Po každom pridaní necháme zmes spojiť.
Pripravíme si rozkrojený korpus, podložku a vysokú tortovú obruč. Až potom sa pustíme do ovocnej náplne, aby sme ju po príprave mohli hneď použiť.

6. Pripravíme hruškovú náplň
Plátky želatíny necháme napučať v studenej vode podľa návodu na ich obale. Jemne ich vyžmýkame.
Odmeraných 100 ml hruškového džúsu zohrejeme, odstavíme a želatínu v ňom rozpustíme. Nevaríme ju.
Tortové želé dôkladne rozmiešame v 650 ml studeného precedeného nálevu. Za stáleho miešania privedieme do varu a približne jednu minútu povaríme.
Odstavíme. Keď zmes prestane vrieť, vmiešame džús s rozpustenou želatínou a pripravené hrušky. Ďalej už nevaríme.
Náplň necháme za opatrného premiešania mierne vychladnúť. Použijeme ju vlažnú a hustnúcu, nie horúcu ani už úplne stuhnutú. Všetko na skladanie preto máme pripravené vopred.

7. Tortu poskladáme
Prvý piškótový plát položíme na podložku a uzavrieme do vysokej tortovej obruče. Rozotrieme naň polovicu hruškovej náplne.
Prikryjeme druhým plátom a nanesieme približne tretinu vanilkového krému.
Položíme tretí plát, rozotrieme zvyšnú hruškovú náplň a prikryjeme štvrtým plátom. Pláty jemne zarovnáme, nestláčame ich silou.
Poradie odspodu: piškóta → hrušky → piškóta → vanilkový krém → piškóta → hrušky → piškóta.
Tortu odložíme do chladničky a necháme spevnieť. Zvyšný krém uchováme prikrytý v chladničke.

8. Obmažeme a ozdobíme
Keď torta drží tvar, odstránime obruč.
Odložený krém necháme mierne zmäknúť a krátko prešľaháme. Potrieme ním vrch aj boky torty a ozdobíme mini piškótami.
Hotovú tortu necháme v chladničke odležať, ideálne cez noc.

Tip Medových motúzov

Na ozdobenie torty môžeme použiť aj nasucho opražené lieskovce a mletú škoricu.

Päť tipov Medových motúzov

1. Korpus si upečieme vopred.
Na pláty ho krájame až úplne vychladnutý. Pri skladaní tak nebudeme čakať na poslednú chvíľu, kým sa ochladí.

2. Džús si rozdelíme pred varením.
Do krému patrí 700 ml: 200 ml na rozmiešanie pudingu, škrobu a žĺtkov a 500 ml na zahriatie s cukrom. Ďalších 100 ml používame v ovocnej vrstve.

3. Maslo a puding spájame pri podobnej teplote.
Puding pridávame postupne, nie celý naraz. Pred ďalšou lyžicou necháme krém vždy spojiť.

4. Tortové želé nezamieňame so želatínou.
V tomto recepte používame oba výrobky, ale každý pripravujeme inak. Tortové želé povaríme; napučanú želatínu rozpustíme bez varenia.

5. Ovocnú náplň pripravujeme až pred skladaním.
Korpusy už máme rozrezané a krém hotový. Náplň nenecháme stuhnúť v mise, keď má vytvoriť rovnomerné vrstvy medzi piškótou.

Ako tortu podávame?

Tortu uchovávame v chladničke a krájame až po odležaní. Pred podávaním urobíme prvý rez tak, aby pekne ukázal všetky vrstvy.

Najväčšou ozdobou nemusí byť zložité zdobenie na povrchu. Pri tejto torte ju nájdeme vo vnútri: svetlá piškóta, hrušky a vanilkový krém, ktorý sme pripravili s hruškovým džúsom.

Komu by ste takúto hruškovú tortu upiekli? Napíšte mi do komentára.