Na slávnostný koláč nepotrebujeme vždy krém ani zložité zdobenie — niekedy stačí nechať vyniknúť celé ovocie. Tento hruškový koláč s ricottou a mandľami ozdobia hrušky, ktoré najskôr okúpeme vo voňavom medovo-škoricovom náleve a potom ponoríme do cesta. Nad povrchom necháme vykúkať iba ich vršky a stopky. A keď koláč rozkrojíme, objaví sa v ňom šťavnaté ovocie obklopené jemným mandľovým cestom.
Tento koláč som piekla aj naživo v Teleráne. Dnes sa k nemu vraciam s podrobným receptom a tipmi, ktoré nám uľahčia prípravu doma.
Je to dezert na chvíle, keď chceme upiecť niečo trochu iné než klasický ovocný koláč na plech. Hrušky nekrájame na drobné kúsky a po upečení ich neschovávame pod polevu. Zostávajú súčasťou koláča aj jeho ozdobou. Môžete ich aj rozpoliť a ponoriť do cesta. Vtedy budú pre všetkých šťavnatým prekvapením ukrytým v koláči.
Na víkendové pečenie si pri ňom doprajme čas. Samotné cesto pripravíme jednoduchým miešaním, ale hrušky potrebujú najskôr krátko pošírovať a vychladnúť. Napokon necháme vychladnúť aj upečený koláč, aby sme ho mohli pekne nahusto posypať práškovým cukrom a nakrájať. Začať s prípravou až tesne pred príchodom návštevy by preto bola zbytočná naháňačka.
Prečo hrušky najskôr pošírujeme?
Pošírovanie znamená šetrnú prípravu ovocia v horúcej tekutine, ktorá prudko nevrie. V našom recepte nálev ochutíme medom, škoricou a vanilkou. Hrušky však nepripravujeme úplne domäkka. Potrebujeme, aby začali mäknúť, ale pri prenášaní stále držali tvar. Ďalšia tepelná úprava ich čaká v rúre.
Najdôležitejšia kontrola je jednoduchá: špička noža má prenikať do dužiny s miernym odporom. Keď sa hruška pri dotyku rozpadáva, na tento spôsob prípravy je už príliš mäkká.
📖 HĽADÁTE VIAC OVERENÝCH TRADIČNÝCH RECEPTOV?
Moja 320-stranová kniha Moja storočná kuchárka (2. rozšírené vydanie) je plná rodinných pokladov. Objednajte si svoj výtlačok s darčekom priamo tu 👇
Päť tipov Medových motúzov
1. Vyberieme malé hrušky podobnej veľkosti
Pri nákupe si skúsme vybrať šesť približne rovnako vysokých plodov. Vo forme sa nám budú ľahšie rozmiestňovať a nad cestom budú vykúkať v podobnej výške. Veľké hrušky by sme nemuseli vedieť ponoriť tak, ako tento recept predpokladá.
2. Pri pošírovaní sledujeme ovocie, nielen hodiny
Desať až pätnásť minút je orientačný čas. Hrušky priebežne kontrolujeme a vyberieme ich, keď začnú mäknúť, ale stále držia tvar. Nenechávame ich v horúcom náleve zbytočne dlho len preto, že ešte neuplynula horná hranica času.
3. Použijeme jemne mleté mandle, nie odtučnenú náhradu
Do cesta patrí 180 g jemne mletých mandlí. Pri nákupe mandľovej múky preto skontrolujeme, aký výrobok máme v rukách.
Odtučnená mandľová múka je odlišná surovina, z ktorej bola časť oleja odstránená. Nezamieňame ju automaticky za mleté mandle v rovnakom množstve.
4. Do cesta neprenášame zbytočnú tekutinu
Pošírované hrušky necháme dobre odkvapkať a povrch jemne osušíme. Nálev zostáva mimo cesta.
Ak je v balení ricotty oddelená voľná srvátka, pred odvážením ju zlejeme. Do receptu potom odvážime uvedených 500 g ricotty.
5. Koláč opatrne vyberme z formy
Pri tejto podobe koláča využijeme formu s odnímateľnou obručou. Po vychladnutí uvoľníme boky a pri prenášaní podoprieme spodok koláča.
Hruškové stopky sú ozdobou, nie držadlom. Najkrajší výsledok si preto doprajme aj na tanieri: s prenášaním ani krájaním sa neponáhľame.
Ako koláč pekne nakrájať?
Pred prvým rezom sa pozrieme, kde sú hrušky rozmiestnené. Nôž môžeme viesť stredom ovocia, aby sa na porcii ukázal jeho tvar. Hruška tak nezostane iba ozdobou na povrchu, ale vynikne aj v reze.
Koláč podávame bez ďalšej vrstvy krému. Ku káve či čaju si tak môžeme vychutnať samotné spojenie hrušiek, mandlí, ricotty, vanilky a korenia.
Keď si ho upečiete, poteší ma fotografia vášho výsledku. Som zvedavá, ako bude vyzerať váš hruškový rez.
Máte chuť ešte na ďalší hruškový koláč? Tu je výber mojich najobľúbenejších
Obrátený hruškovo-jablkový koláč
