Veľkonočná pochúťka: Šunka s bylinkami v aspiku

Postup

1. Cibule ošúpeme a každú prerežeme na tri časti. Mrkvy ošúpeme a prerežeme na polovice. Stonkový zeler zbavíme vláskov a pozdĺžne rozkrojíme. Varenú údenú šunku nakrájame na kocky. Šalotky nakrájame nadrobno. Cesnak pretlačíme.
2. Cibuľu, stonky petržlenu, čierne korenie, nožičky, mrkvu, zeler, bobkový list, tymián, víno zalejeme asi 4,5 l vody a privedieme do varu. Znížime na nízky oheň a varíme asi 2 a pol hodiny. Precedíme cez jemnú gázu do menšieho hrnca a redukujeme na dva litre.
3. Oddeľte 350 ml vývaru, posypte želatínou a nechajte odpočinúť 10 minút bez miešania. Želatínovú zmes zmiešajte so zostávajúcim vývarom a počkajte 8 – 12 minút, kým začne mierne hustnúť.
4. Nasekanú petržlenovú vňať, na kocky nasekanú šunku, najmeno nakrájanú šalotku a pretlačený cesnak rozložíme vo forme – uzatvárateľnej potravinovej nádobe, zalejeme želatínou. Prikryjeme potravinovou fóliou, zatvoríme a dáme aspoň na dvanásť hodín do chladničky.
5. Pred servírovaním vyberte z chladničky, preklopte na dosku, nakrájajte na plátky a podávame s Dijónskou horčicou, kyslými uhorkami a chlebom. V chladničke vydrží tri dni.

Veľkonočná dobrota, šunka v aspiku. Príprava receptu, foodstyling, foto: Jana Štrbková