Madam úžasná: Malinová torta s bazalkovým cukrom

Postup

1. Rúru predhrejeme na 180 ˚C. Maslo na cesto dáme do nádobky a šľaháme 5 minút. Potom pridáme cukor a soľ a šľaháme ďalších 5 minút dopenista. Postupne pridávame jedno po druhom vajíčka, každé najskôr dôkladne zašľaháme. Pridáme dreň vyškrabanú z vanilkového struku. Múku, mandle a prášok do pečiva zmiešame a pridáme do zmesi, krátko premiešame. Každú z foriem vymastíme a vysypeme múkou, dno vystelieme papierom na pečenia a do 2/3 naplníme vyšľahaným cestom. Menšiu formu pečieme asi 40 minút a väčšiu asi 70 minút. Ak sú oba korpusy dobre upečené, necháme ich vychladnúť. 
2. Nožom jemne oddelíme cesto od obruče, zo spodnej časti odstránime papier na pečenie. Prekrojíme ich na dve časti. Obruče umyjeme a osušíme.
3. Pripravíme si krém. Vo veľkom hrnci zmiešame maliny s cukrom, privedieme do varu, odstavíme a do chladnúcej zmesi primiešame pektín. Ešte horúce prepasírujeme cez sito. Lístky bazalky nasekáme a pridáme do pyré. Ovocnú masu necháme vychladnúť tak, aby bola vlažná. Zmäknuté maslo šľaháme niekoľko minút metličkami mixéra. Ovocnú masu izbovej teploty tela po lyžiciach pridávame do maslovej hmoty. Šľaháme dovtedy, kým krém nebude ružový a nadýchaný.
4. Na bazalkový cukor pridáme lístky bazalky do mažiara a roztlačíme, pridáme cukor a trieme, až kým nezozelenie.
5. Zostavíme si tortu. Na servírovací tanier dáme prvú časť upečeného korpusu a vložíme okolo neho tortovú obruč. Pridáme asi dva centimetre plnky, zarovnáme, posypeme bazalkovým cukrom. Na plnku položíme ďalší korpus a postup opakujeme. Odložíme do chladničky.
6. Maslo a práškový cukor a trochu vanilkovej drene vyšľaháme dohladka. Tortu vytiahneme z chladničky, nožom obruč vyberieme. Špachtľou nanesieme na tortu tenkú vrstvu krému tak, aby cezeň presvitala ružová plnka. Rovnako ako veľkú tortu navrstvíme aj malú, necháme vychladiť a položíme na veľkú časť. Natrieme tenkou vrstvou krému, ozdobíme balazkovým cukrom, lístkami bazalky a malinami.