Pečiem v Teleráne 8.2.24: Snehové pusinky plnené citrónovým krémom

Postup

1. Pripravíme si pusinky. Rúru predhrejeme na 100 ˚C.
2. Z bielkov a krupicového cukru vyšľaháme šľahačom na miernych otáčkach nie veľmi tuhý sneh.
3. Potom po lyžičkách pridávame asi každých 10 sekúnd práškový cukor a šľaháme na najvyšších otáčkach. Celé to trvá asi 6 - 8 minút. Sneh musí byť hladký, lesklý a po nabratí na lyžičku pekne držať špičku.
4. Pripravíme si dva plechy vyložené papierom na pečenie.
5. Pomocou dvoch polievkových lyžíc nanášame vedľa seba asi 20 okrúhlych väčších pusiniek. Na každý plech ich výjde 10. Nechávajme okolo nich dostatočný odstup, pretože pri pečení narastú.
6. Plechy vložíme do rúry a na teplovzdušnom režime sušíme asi 2 hodiny. Potom ich vyberieme z rúry, opatrne oddelíme od papiera na pečenie a necháme na mriežke vychladnúť.
7. Pripraváme si citrónový krém (lemon curd). Nad vodný kúpeľ postavme teplovzdornú misku. Pridáme citrónovú šťavu, nastrúhanú žltú citrónovú kôru, cukor a maslo. Miešame, kým sa maslo nerozpustí. Potom pridáme žĺtky a šľaháme niekoľko minút do zhustnutia. Trvá to asi 10 minút.
8. Citrónový krém naplníme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Nanesieme na plochú stranu pusinky a prikryjeme druhou pusinkou. 
9. Ihneď podávame.