Vynikajúca polievka: Špargľový krém

Postup

1. Špargľu umyjeme, biele výhonky škrabkou ošúpeme celé, začíname tesne pod hlavičkou. Drevnaté konce, asi 2 - 3 centimetre odkrojíme.Šupky a odrezky varíme v 700 ml osolenej vody s cukrom. Vývar scedíme asi po 20 minútach varenia.
2. Špargľu nakrájame na asi dvojcentimetrové kúsky a povaríme asi 8 minút vo vývare zo šupiek, zmixujeme dohladka.
3. Múku opražíme dozlatista nasucho, kým nezačne pekne voňať, nesmie však stmavnúť! Potom ju rozmiešame s čerstvým maslom, zalejeme špargľovým vývarom a za stáleho miešania privedieme do varu a na miernom ohni povaríme asi 15 minút.
4. Zoberieme z platne, v polievke rozšľaháme žĺtky, osolíme ju, okoreníme a ochutíme muškátovým orieškom. Pridáme dopolovice vyšľahanú smotanu a viac už nevaríme.