Kváskujeme: Celozrnné kváskové žemle

Postup

1. Pripravíme si rozkvas k špaldovej múke pridáme vodu a kvások. Zmiešame a prikryjeme fóliou. Necháme  odpočívať asi 10 - 12 hodín. 
2. Pripravíme si cesto. Do rozkvasu pridáme múku, vodu, soľ, roztopenú a vychladnutú masť, med. Vymiesime vláčne cesto, ktoré sa oddeľuje od misky aj od ruky. Prikryjeme a necháme postáť pol hodinu. Potom ešte trochu premiesime. Opäť prikryjeme a necháme kvasiť asi 2 hodiny. Cesto aspoň dvakrát preložíme.
3. Cesto vyberieme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 13 rovnakých častí. Z každej časti vytvarujeme bochníček. 
4. Buchtičky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme fóliou a necháme ešte postáť ešte 2 - 3 hodinky.
5. Pred pečením potrieme buchtičky rozšľahaným vajíčkom a posypeme ľanovými semienkami.
6. Rúru si vyhrejeme na 230 ˚C a vložíme do nej aj spodný hlboký plech na zaparenie pečiva.
7. Buchtičky vložíme do rúry, do spodného hlbokého plechu nalejeme pohár vody na zaparenie.
8. Pečieme asi 15 minút dozlatista. Upečené buchtičky necháme vychladnúť na mriežke.